Caldillo, comida campera
El caldillo era la
comida característica de las vendimias y de los labradores migueletes,
ya que utilizaba ingredientes naturales que se producían en las misma
huertas donde se comían: patatas, tomates, pimientos, hierbabuena... El
verdadero caldillo, utilizaba únicamente esos cuatro ingredientes.
Posteriormente, se le ha ido añadiendo algo de pollo, magro de cerdo,
ternera, etc. Pero en general, el producto es casi idéntico solo que un
poco más o menos sabroso. INGREDIENTES: (Para 5 personas) -Medio Kg. de
patatas. -1 pimiento verde. -1 tomate o dos. -Un ramito de hierbabuena
fresca PROCEDIMIENTO: En un caldero se pone 1 dl. de aceite de oliva. Se
sofríen en él los trozos de carne (si los hubiere), las patatas
troceadas y el pimiento troceado no muy pequeño. Una vez dorados, se
añaden el ajo, el tomate partido en dos mitades y se cubre con agua. Se
añade sal al gusto y un ramito de hierbabuena fresca. No necesita más
ingredientes que esos. Si se le añade carne, bienvenida sea, pero no es
necesario. El aroma lo pone la hierbabuena fresca, recogida de la
reguera de la balsa.
Caldereta manchega.-
LA CALDERETA es un
guiso típicamente manchego y miguelete. Es propio de celebraciones
festivas, acuerdos de compra-venta (alboroque) y despedidas de soltero.
En esencia, consiste en un guiso de carne de cordero (aunque hay
variantes de pollo, ternera, magro de cerdo, etc), con ajos, guindillas y
pimientos chorrones. INGREDIENTES: -Carne troceada de cordero (cerdo,
ternera, pollo) -Ajos -Pimientos chorrones -Guindillas. -Aceite de oliva
-Sal. PROCEDIMIENTO: En un caldero o sartén amplia, se fríen en aceite
suficiente los trozos de carne, ajos enteros, pimientos chorrones y
guindillas. Una vez rehogados, se añade agua y vino blanco para que
cubra totalmente la carne. Debe estar cociendo a fuego lento sin parar
de hervir hasta que la carne esté tierna y la salsa espesa y reducida a
la mínima expresión. Se le añade sal a gusto de los comensales. Se
acompaña de vino de la tierra. Hay que decir que las calderetas son tan
variadas como personas que la cocinan, porque las variedades de carnes y
aditivos son múltiples, pero al auténtica es la de cordero y con esos
ingredientes citados.
Desde hace años, en la Feria se viene
celebrando un concurso de calderetas. Las distintas modalidades, sabores
y aliños, hacen de la caldereta migueleta un complejo abanico de
sabores típicamente manchegos.En la foto de abajo, concurso de la Feria
de Septiembre de 2007, realizado en el Parque Municipal, a la sombra de
toldos, para evitar el sofocante calor de la Meseta.
LAS GACHAS
LAS GACHAS
constituyeron, en épocas de necesidad, un plato frecuente entre los
migueletes. El excesivo consumo, unido a un exclusivo consumo de dicho
alimento, dio lugar a una enfermedad de tipo neurológico, que era
conocida como "el mal de las gachas", que técnicamente se le conoce como
latirismo (derivado de la especie de la planta: lathyrus sativus). El
latirismo es, en realidad, una intoxicación por ingestión de almortas o
guijas, que produce una lesión neurológica de tipo extrapiramidal de
grave evolución clínica. Las gachas, pues, se hacen a base de harina de
titos, almortas o guijas, que son las distintas formas en que se le
conoce a esta leguminosa. Suele hacerse actualmente en tiempo de frío y
de matanza. Se acompaña de pimientos picantes en vinagre y de torreznos e
hígado de cerdo fritos. La gastronomía migueleta elaboraba las gachas
de la siguiente forma: Ingredientes: -Harina de almortas -Pimentón dulce
y/o picante -Panceta, tocino e hígado de cerdo -Pimientos en vinagre
-Sal Procedimiento: En un perol, bock o caldero, se fríen en manteca ( o
aceite), las tajadas de hígado y panceta. Cuando estén bien fritos y
tostados al gusto,se separan en un plato aparte y se reserva. En el
aceite o grasa de la sartén o perol, se echan tantas cucharadas soperas
de harina de almortas como personas vayan a comer. Así mismo, se pone en
la misma sartén una cucharada de pimentón dulce/picante al gusto y se
sofríen junto a un diente de ajo finamente picado. Se mezcla todo bien y
se debe obtener una masa uniforme, casi seca, de color anaranjado,
ligeramente tostada. Cuando esté bien mezclado se le añade agua y sal al
gusto. Debe hervir la masa durante el tiempo suficiente como para
obtener una masa espesa que parezcan natillas o crema y borbotee con
dificultad. Se sirve caliente. Se acompaña de pimientos en vinagre (en
plato aparte), con los torreznos y el hígado fritos. Acompaña muy bien
un vino ligero blanco o tinto.
ARROPE O CALABAZATE
EL ARROPE es un dulce
hecho a base de mosto. Últimamente se utiliza azúcar y jarabe de
glucosa, pero ese no es el verdadero arrope. De este dulce se hacen los
nuegados o cagaíllas de gato y en él se conservan trozos de calabaza,
melón, etc. para consumir en frío. INGREDIENTES: -Mosto -Trozos de
calabaza, melón, melocotón, membrillo... PROCEDIMIENTO: Únicamente
consiste en calentar a fuego lento mosto hasta que se evapore y espese.
Si se quiere conservar trozos de melocotón, calabaza, melón, etc, se
deben echar junto al mosto cuando está hirviendo a fuego lento. Cuando
la evaporación ha sido tal que el líquido haya quedado reducido a 1/8
del líquido inicial de mosto, podemos retirarlo del fuego y conservar en
vasijas de barro o de cristal, junto a los trozos de las frutas
citadas.
ARROZ CON DUZ
"
EL ARROZ CON DUZ" es un típico postre miguelete que se difunde en
tiempos de bodas de las de antes. Se solía comer tras los banquetes
nupciales y se ofrecía también a los amigos y familiares que no iban a
asistir a la ceremonia o al banquete. La elaboración es parecida al
arroz con leche, pero en lugar de utilizar leche, se hace con agua.
INGREDIENTES: -Arroz redondo (1kg) -Canela molida y en rama (al gusto)
-Ralladura de limón -Agua Azúcar PROCEDIMIENTO: Se pone a cocer
lentamente 1 kg de arroz con 2 litros de agua, medio kg de azúcar y la
ralladura de 1 limón y 1 palo de canela. Se debe dejar espesar hasta que
el arroz forme una pasta uniforme. Se saca el palo de canela y se pone
en fuentes o platos hondos. Se cubre con canela en polvo y se deja
enfriar para servirlo.
"CAGAÍLLAS DE GATO"
Las "cagaíllas de
gato", en otros lugares llamados "nuegados", es una especie de turrón de
pobre, elaborado con trigo y cañamones tostados, así como rosetas
(palomitas)...mezcladas con miel y arrope. Se mezcla bien todo en una
sartén y cuando se espesa la pasta, se hacen barras o pastillas que se
pueden cortar como el turrón. Se solía hacer para invitar a los
familiares de los novios que se iban a casar pronto. Ya casi ha
desaparecido esa costumbre de hacer este dulce. INGREDIENTES: -Arrope
-Trigo limpio -Cañamones -Rosetas (palomitas) PROCEDIMIENTO: En una
cacerola se mezclan conjuntamente medio kg. de arrope, trigo, cañamones y
palomitas tostadas. Se pone a fuego lento hasta que se espese tanto
como para sacarlo hecho una pasta moldeable. Se aplasta para hacerlo una
pastilla y se corta en trozos. Se conserva varios meses y se puede
recubrir con obleas de trigo, como si fuese turrón.
FLORES DE HUEVO
FLORES DE HUEVO
Ingredientes: 1/2 litro de leche, harina, azúcar Preparación: Con 1/2 litro de leche y harina se hace una pasta que quede entre espesa y clara. En una sartén se pone aceite a calentar y dentro, el molde de las flores para que se caliente bien. Este molde consiste en una flor metálica sostenida por un mango también metálico y un puño de madera. Una vez caliente el aceite y el molde, se saca este último y se mete en la pasta, y ya impregnado se vuelve a meter en el aceite para que se fría, cuidando de que la pasta no lo cubra del todo, pues en tal caso se desprenden las flores del molde. Se va repitiendo la operación tantas veces como pasta tengamos. Al sacarlas de la sartén se rocían con azúcar.
MOSTILLO
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El mostillo es un
postre dulce que está hecho a base de mosto, harina, corteza de limón,
canela y en algunos lugares, almendras y piñones. Es parecido al tocino de cielo. Se utilizaba como
postre después de los banquetes de boda, o como un presente ofrecido a
los amigos y familiares que no asistirían a la ceremonia o al banquete.
INGREDIENTES: -Mosto -Harina -Azúcar. -Canela -Corteza de limón
-Almendras PROCEDIMIENTO: Se tuesta la harina ligeramente en la
cacerola. Se le añade el mosto y el azúcar. Una vez mezclada, se le
añade la ralladura de limón, las almendras molidas y la canela. Se pone a
hervir a fuego lento hasta que la masa se espese lo suficiente como
para mantener vertical la cuchara de madera con la que se remueve
constantemente. Se deja echa en platos hondos y se deja enfriar para
consumirlo. Se conserva durante varias semanas fuera de la nevera.
Indefinidamente en el frigorífico.
TIRABUZOS
TIRABUZOS O TIRABUZONES
Cuando la masa está en su punto, se prepara la sartén o perol con el aceite caliente. Se enrollan en trozos de caña la masa y se alisa en la mesa hasta que quede cubierta la caña con una fina capa de masa. Se echan a la sartén ( con caña incluida) y se sacan cuando estén doradas. Se rebozan en azúcar y se saca la caña con cuidado.
Ingredientes:
1 vaso de aceite refrito y frío;
1 vaso de vino blanco/vasito de anís dulce(preferible el 1º)
1 vaso de azúcar;
1 vaso de zumo de naranja natural sin pulpa;
1 kg de harina o la que admita (hasta que la masa no se pegue en las manos);
Aceite de oliva abundante para freír
Azúcar (con o sin canela) para espolvorear.
Caña para hacer tirabuzos o tirabuzones
PROCEDIMIENTO:
En un recipiente se mezclan el zumo de naranja, el aceite frito y frío, el azúcar, el anís dulce o el vino, y se le va añadiendo la harina necesaria hasta que no se pegue en las manos.
Cuando la masa está en su punto, se prepara la sartén o perol con el aceite caliente. Se enrollan en trozos de caña la masa y se alisa en la mesa hasta que quede cubierta la caña con una fina capa de masa. Se echan a la sartén ( con caña incluida) y se sacan cuando estén doradas. Se rebozan en azúcar y se saca la caña con cuidado. | |||
PISTO MANCHEGO
INGREDIENTES: 1dl. de
aceite 500 gr. de calabacín 1 berenjena grande 1 pimiento verde grande 1
cebolla 3 tomates Sal. PROCEDIMIENTO:En una sartén grande o cazuela de
barro se calienta el aceite ya fuego bajo se fríen los pimientos
troceados y despepitados durante unos 15 minutos, hasta que bajen y se
vean que están blandos. Se incorpora entonces, manteniendo el fuego muy
bajo, la cebolla picada como para juliana. Acto seguido se añade el
calabacín troceado en rodajas finas, luego la berenjena en trozos y,
finalmente, los tomates pelados y troceados. A fuego lento todo debe
cocer sobre un cuarto de hora (el tomate no debe quedar muy hecho). Se
prueba, se rectifica de sal, se apaga el fuego y se deja la sartén bien
tapada, que vaya perdiendo temperatura. El pisto está más rico de un día
para otro y puede tomarse tanto frío como caliente.
MIGAS MANCHEGAS
MIGAS CON CHORIZO.- 1
Kg de pan del día anterior 150 g. de longaniza 100 g. de chorizo bien
seco 4 dientes de ajo Aceite Sal Colocar el pan, previamente
desmenuzado, sobre una servilleta blanca. Echar encima unas gotas de
agua y envolverlo, dejándolo reposar durante unas tres horas. Calentar
aceite en una sartén, dorar los dientes de ajo pelados y enteros y
retirarlos. Añadir la longaniza y el chorizo cortado a rodajas y, a
continuación, las migas de pan. Remueve continuamente hasta que queden
muy fritas. Rectifica de sal y sirve caliente.
DUELOS Y QUEBRANTOS
DUELOS Y QUEBRANTOS:
Ingredientes para 4 personas HUEVO, 8 unidades TOCINO ENTREVERADO, 50
gramos SESO DE CORDERO, 2 unidades RIÑÓN DE CORDERO, 2 unidades CEBOLLA,
1 unidad MANTECA DE CERDO, 1 cucharada ACEITE DE OLIVA, 3 cucharadas
PEREJIL PICADO, 1 cucharada SAL, al gusto ELABORACIÓN .- Lavar las
sesadas, quitarles la telilla que las recubren bajo el chorro del agua
fría con cuidado y cocerlas en agua hirviendo con sal 10 minutos.
Limpiar los riñones y picarlos. Freír el tocino cortado en daditos en el
aceite y la manteca, hasta que comience a dorarse; añadir la cebolla
picada y los riñones, y continuar rehogando 10 minutos. Escurrir la
grasa de la sartén dejando unas 3 cucharadas. Batir los huevos con sal y
el perejil picado y agregarle los sesos picados. Verter en la sartén,
revolver y cuajar a fuego bajo hasta que los huevos estén cuajados.
Servir enseguida.
"AJO" O SOPA DE TOMATE
RECETA: 1/2 vaso de aceite de
oliva. 2 pimientos verdes. 1 cebolla. 1 kilo de tomate natural troceado.
Media cebolla. Una lata pequeña de atún, 100 gramos de aceitunas negras
Sal al gusto. Se echan los pimientos y la cebolla troceados; así como
el tomate ligeramente troceado.Se mezcla todo y se sirve frío.Se le
puede echar algo de pan migado del día anterior y ya se puede servir.